샘 킴, 이탈리아 입맛 사로잡은 '비법 잡채'… 현지 셰프진 극찬 릴레이

- 당면 식감 우려해 재료 큼직하게 썬 비법… 현지 식당서 폭풍 흡입 유발

tvN '언더커버 셰프' 화면 캡처

셰프 샘 킴이 이탈리아 현지인들의 입맛에 맞춰 조리한 한식 잡채로 현지 주방의 극찬을 이끌어냈다.

지난 16일 방송된 tvN 예능 프로그램 '언더커버 셰프'에서는 샘 킴, 정지선, 권성준 등 국내 최정상급 셰프들이 해외 식당에 막내 직원으로 위장 취업해 활약하는 모습이 담겼다.

이날 샘 킴은 동료 직원들을 위한 식사 메뉴로 한국의 대표 음식인 잡채를 준비했다. 단맛이 강하고 당면 특유의 식감이 생소할 수 있어, 진행자인 김풍을 비롯한 출연진은 현지인들의 반응에 우려를 나타냈다.

tvN '언더커버 셰프' 화면 캡처
 

그러나 음식을 맛본 메인 셰프 잔피에트로와 동료 시모네 등은 고개를 끄덕이며 잡채를 남김없이 비워냈다. 식당 사장 역시 "굉장히 맛있다"며 "맛의 균형이 훌륭하다"고 호평을 아끼지 않았다.

샘 킴은 현지인들이 낯설어할 수 있는 당면의 질감을 보완하기 위해 다른 부재료들을 일부러 큼직하게 썰어 식감을 살렸다는 숨은 비법을 공개했다. 철저히 계산된 조리법이 현지인들의 취향을 정확히 저격한 셈이다.

음식을 극찬한 식당 사장은 "샘 킴의 요리 덕분에 한식에 대한 기준과 기대치가 매우 높아졌다"고 전하며 남다른 만족감을 표했다.

 

 

황웅재 기자
fldjffkdlxm@daum.net
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